El Tunel del Pintxo

Bilbao acogerá del 24 al 26 de septiembre el Túnel del Pintxo, una prueba promovida por HK Interkulture, clasificatoria para el Campeonato del Mundo de Cocina en Miniatura Arzak de Oro, que se celebra en San Sebastián.

El alcalde de la villa, Iñaki Azkuna, se encargará de inaugurar la iniciativa, que se desarrollará en varias Comunidades autónomas, y en las que el candidato elegido por votación popular representará a su Comunidad en el próximo Campeonato del Mundo de Cocina en Miniatura 2009.

En diciembre del pasado año 2007, San Sebastián fue la ciudad vasca que acogió el Primer Túnel del Pintxo. Posteriormente, el premio Arzak de Oro fue otorgado al ondarrés Pantxo Bedialauneta, del Bar Cantábrico.

En el Túnel del Pintxo de Bilbao participarán 16 cocineros de toda Bizkaia. El público podrá votar el pintxo que más le guste y elegir al ganador.

Via | ADN

Imagen | DirectoAlPaladar

El café más caro del mundo

Se trata del Kopi Luwak, que se vende en las mejores cafeterías de Nueva York a 40 dólares la taza. Su exquisito sabor y aroma tiene que ver a un particular proceso en el que interviene un curioso animal llamado civeta: un mamífero de apariencia felina.

Alabado por su aroma con reminiscencias terrosas y su suave sabor, el Kopi Luwak proviene de las semillas de café que han sido ingeridas y defecadas -sin haber sido digeridas, pero sí algo fermentadas- por ese animal que habita en las selvas asiáticas.

Las semillas se recogen luego manualmente de las heces, se seleccionan y limpian cuidadosamente, y se tuestan como cualquier otro grano de café. Este proceso, que comenzó como algo primitivo y ha terminado por calar en los gustos más sofisticados, tiene lugar en las islas indonesias de Sumatra, Java y Sulawesi, así como en Filipinas, Vietnam y algunas zonas del sur de la India.

El Kopi Luwak se vende principalmente en Japón, pero en Estados Unidos son cada vez más los restaurantes que lo sirven. Los amantes de lo exótico ya lo compran por entre 100 y 300 dólares la libra (454 gramos) a través de sitios especializados de internet, que lo describen, y con razón, "como ningún otro café".

"Tiene un sabor rico y pesado, con toques de caramelo y chocolate. Es también terroso y mohoso. Tiene un cuerpo almibarado y muy terso", señalan los críticos.

Análisis científicos del proceso apuntan que lo que da ese sabor único al Kopi Luwak es la fermentación parcial producida por los ácidos estomacales y las enzimas digestivas de la civeta, que sólo come los granos de mejor calidad, es decir, los más rojos y maduros.

Lo que es más, el científico de alimentos de la Universidad de Guelph en Ontario y "certificador" del Kopi Luwak Massimo Marcone descubrió, para su propia sorpresa, que los granos defecados por la civeta tenían menos bacterias que, por ejemplo, los granos controlados de café colombiano.

Donde esté un expresso de toda la vida, que se quiten las cagadas de civeta (vamos, digo yo).

La Torta del Casar

En el pasado Mercado Medieval de Balmaseda tuvimos la oportunidad de comprar una "Torta del Casar". Siempre había oído maravillas de este queso y por fin vamos a poder probarlo.

Este queso tan peculiar es conocido internacionalmente y fue producto de un hecho curioso y no esperado. Elaborado con leche cruda de oveja que se cuajaba con líquido de cardos silvestres, ocurría que no llegaba a endurecerse como debiera , dando lugar a un interior cremoso, que sin gránulos ni coágulos, se podía untar fácilmente.

Además resultó que poseía otra característica: ninguna de estas Tortas del Casar sabía igual que otra, pues unas eran más amargas, otras más o menos curadas, otras más ácidas y ésto ha conseguido que se consideren aún más especiales.

Hoy en día el procedimiento de elaboración es el mismo, pero con mejoras en cuanto a higiene y sanidad, por supuesto, lo cual le ha valido para conseguir en 1999 el reconocimiento oficial de la Denominación de Origen de la “Torta del Casar”.

Si la has probado, nos gustaría que nos explicaras que opinión te merece y como prefieres comerla. Y si tienes alguna receta, será bienvenida.

Via | Sabor Gourmet
Enlaces | Denominación de Origen

Falsarius Chef: cocina para impostores

Hace ya tiempo Ion me habló de un blog que merecia la pena visitar de vez en cuando para reirte un rato y de paso aprender algunas "tecnicas".
Se trata de un blog de cocina un tanto especial: cocina para impostores. ¿Para qué complicarnos la vida cocinando platos complicados cuando con unos pequeños trucos y un par de latas podemos quedar como los reyes de la velada? Pues de eso se trata.
Echarle un ojo que seguro que alguna de las recetas cae un dia de estos.

Hoy comemos en: Castillo de Arteaga

Hoy Arrate, Eleder y yo teníamos una celebración pendiente y hemos decidido ir a comer al restaurante del Castillo de Arteaga, en Gautegiz-Arteaga. Se trata de una torre neogótica situada en pleno corazón de la reserva de Urdaibai y que sirve de marco incomparable para disfrutar de una buena comida en un día soleado.

El castillo-torre se encuentra en el centro de unos amplios jardines exquisitamente cuidados y por los que podemos dar un tranquilo paseo admirando el paisaje y disfrutando del día y la compañía.

El restaurante tiene un comedor muy grande para banquetes (bodas, comidas de empresa...) y varios comedores pequeños, como para 20 personas, decorados con un estilo muy clásico como no podía ser de otra forma estando en un castillo. Nosotros hemos comido en uno de los comedores pequeños, lo que hace de la comida algo más intimo y del trato, algo más personal.

Pero bueno, al grano...

Os dejo un apunte de lo que nos hemos comido para daros envidia que os hagáis una idea:

- Foie hecho en la brasa con guarnición del día.
- Arroz caldoso de calamar, fondo de setas asadas y tinta de chipirón
- Cochinillo dos cocciones, salsa de naranja y tartar de setas silvestres
- Carrilleras glaseadas en su jugo con ajo y patata rota
- Souffle caliente de nueces y avellanas y helado de cítricos
- Dos chocolates trufa, emulsión de oveja y sorbete de manzana reineta
- 1 Botella de Ribera de Duero Pago de los Capellanes

La comida ha estado realmente exquisita y con una cuidadísima presentación. Eleder se ha portado como un bebe estupendamente y nos ha dejado comer tranquilamente un rato.
También he de comentar que, al margen de lo que hemos pedido, nos han obsequiado con una crema de verduras como aperitivo, un sorbete de champán antes de los postres y unas trufas y unos brownies al tomar el café. Un detalle.

En definitiva, un lugar precioso muy cerca de sitios dignos de visitar (bosque pintado de Oma, Cuevas de Santimamiñe, Gernika, playas de Laga y Laida, Urdaibai, Bermeo, San Juan de Gaztelugatxe...) y en el que podemos comer platos tradicionales con modernas presentaciones.

Comida Amigos de Jesus (que tripada!)

Comida Amigos de Jesus

Este sábado celebraremos la comida de "amigos de Jesus" como hemos venido haciendo desde que en la Pasión Viviente de Balmaseda saliesemos representando este papel, hace ya unos cuantos años.

Comida Jueves Santo del año 2006

El menú de este año sera el siguiente:

• Crema de hongos con espuma de coliflor y cigala crujiente de sesamo.
• Navajuelas a la plancha y Nécoras.
• Tabla de pulpo a la gallega.
• Chuletillas y cordero asado "del caserio" criado con yogures naturales.
• Y ensalada, que también es cordero.
• Postres y copas.

Curso de cata de vinos

Ayer fue el último día de los cuatro que ha durado el cursillo de Cata de Vino, impartido en la Casa de la Mujer de Balmaseda. A mi personalmente es un curso que me ha dejado "un buen sabor de boca".
Con un grupo reducido de unas 10 personas y un ambiente distendido, se ha desarrollado este curso en cuatro días en los que hemos podido aprender algo acerca de los diferentes procesos de vinificación, tanto de vinos blancos, rosados, tintos y cavas o champán. Impartido por Imanol (Sarasola?), de forma amena y lo que es más de agradecer en estos casos, de forma muy práctica.
Cada día hemos comenzado con una parte teórica de los procesos que se siguen para conseguir el vino, desde la recogida de la uva hasta su embotellado, seguida de la más esperada: La Cata.
En la cata hemos podido degustar más de 30 vinos diferentes entre blancos, rosados y tintos.
Hemos aprendido a valorar los vinos utilizando la vista, el olfato y el gusto. Nos hemos familiarizado con los aromas típicos de los vinos mediante muestras de olor (manzana, melocotón, almendras, vainilla, mantequilla, cuero, regaliz, etc..) y hemos intentado encontrarlos en las distintas catas.
Para finalizar, como no podía ser de otra manera, un poco de cava.

En definitiva, un acercamiento a la cata muy instructivo e interesante.

Semillas de amapola... en Amazon

Pues si, en Amazon se pueden comprar semillas de amapola (negras).
Por tan solo 3,23$ la libra.

Y aprovechando el post, aqui os dejo una receta con este ingrediente.

PASTEL DE SEMILLAS DE AMAPOLA

Ingredientes:

• Engrase molde y enharine. Horno 375 f por 1 hora
• 1/3 taza semilla amapola
• 1/3 taza leche tibia mezclar y refrigerar x noche
• 1 taza mantequilla
• 1 taza azúcar mas
• 2 cucharadas azúcar para claras
• 2 ½ cucharadas jugo limón
• 4 huevos separados
• 1 cucharadita vainilla
• ½ taza crema agria
• 2 cucharadas queso crema
• 3 tazas harina cernida
• 1 cucharadita bicarbonato
• 1/8 cucharadita cremor tártaro
• 1 cucharada semilla amapola

Elaboración:

1. Mezclar semilla de amapola y leche tibia
2. Bata claras, agregar cremor tártaro espolvoree con 2 cucharadas azúcar
3. Cremar mantequilla y azúcar, agregar jugo de limón, yemas 1x1 y vainilla
4. Incorporar crema agria, queso crema alternando con harina, bicarbonato y mezcla de semilla de amapola
5. En forma envolvente agregue las claras montadas
6. Meter en molde y rocíe con 1 cucharada de semilla de amapola
7. Hornear, a 375 F° por 1 hora

Via KarlosNet.com

Marrón Glacé

El Marrón glacé o castaña confitada es una interesante propueta de delicatessen de temporada otoño-invernal. Estamos a la espera de las primeras castañas del mercado para elaborar esta sencilla receta.
Se trata de un producto muy delicado y bastante caro porque está muy bien considerado entre las joyas de la repostería gala.
La idea original viene de allí pero pronto traspasó fronteras y en lo referente a su origen podemos decir que es bastante antiguo.
La base sobre la que se asienta la receta es el método de conservación clásico a base de azúcar y cocción prolongada de frutas. Los griegos ya lo conocían y ponían en práctica con ayuda de miel.
Es una buena solución para ablandar y aprovechar las duras castañas pilongas, pero en otra época el asunto iba más allá y servía de arma de cortejo y símbolo de distinción.


INGREDIENTES:
- 1 kg. castañas
- 800 gr. azúcar
- 1 1/2 l. agua

ELABORACIÓN:
Pelar las Castañas y quitar la piel interior hirviéndolas durante un minuto. Una vez peladas, se cuecen a fuego muy suave, sin llegar a ebullición, durante treinta minutos aproximadamente. Las escurrimos, las volvemos a pasar por agua tibia unos minutos y finalmente las secamos bien con ayuda de un paño seco.
En un recipiente con agua hacemos un almíbar con abundante azúcar y metemos las castañas hasta que queden cubiertas de líquido. Para aromatizar agregamos un poco de vainilla y las dejamos reposar un día entero en esa mezcla.
Cumplido ese plazo sacamos las castañas a otro recipiente y ponemos a calentar el almíbar hasta alcanzar 24 grados, nos ayudamos con un termómetro de cocina para comprobarlo, retenemos un poco el calor y nuevamente procedemos a introducir las castañas en la mezcla para que reposen otro día completo.
Al día siguiente repetimos la operación, separando las castañas para calentar el almíbar, esta vez hasta 28 grados, las escaldamos volcando sobre ellas este caldo y hacemos la operación otras dos veces más. Dejamos templar, separamos y escaldamos a 30 grados primero y una última vez a 32 grados.
Ahora ya las sacamos definitivamente de la glucosa y las secamos al aire para poder presentarlas.
Son algo laboriosas de hacer pero no es excesivamente complejo, requiere símplemente de un poco de tiempo y paciencia. Quedan estupendas en una fuente, encapsuladas sobre papel de magdalenas.



Via Degústalo.com